食を、オタク的に追及していく記事コンテンツ「食オタNOTE」。今までは野菜が中心でしたが、いよいよ「肉」始まります! 肉のオタク=「肉オタ」!! お肉大好き! わたし田窪が、肉オタ担当しまーす♪ 記念すべき第1回目の肉オタは… 「鶏むね肉」 に注目!!! 柔らかくなる調理法を いろいろ研究しちゃいます! 今日は鶏肉の中でも「むね肉」。 近年の低糖質ブームもあり、 鶏むね肉にかつてないスポットが! 低カロリー で 高たんぱく 、 そして何より… ほかのお肉に比べて何より 安い ! ↑これ重要(笑) でも…、鶏むね肉の難点。 「かたくなっちゃう」 「パサパサする」 ちょっと食べにくさが…。 「やわらか~く 美味しく食べたい! !」 その願いを叶えるべく。 肉オタ的研究いってみましょう♪ 鶏ムネ肉を柔らかくする方法を検討 編集会議の時に、 食オタの先輩方に質問! 「鶏むね肉を柔らかくするために、どうしてますか?」 ・たたく ・そぎ切りにする ・何かに漬け込む 特に多かった意見が 「〇〇に漬け込んで柔らかくする」 という方法。 ということで! 比較実験してみます!! 鶏むね肉を柔らかくする方法6種類を比較検証! 塩麴、舞茸、マヨネーズ…どれがベスト? - トクバイニュース. 実験 最も柔らかくなる方法は? 比較に用意したのはコチラ。 漬け込む食材7つ 1キウイ(すりおろし) 2大根(すりおろし) 3しょうが(すりおろし)+酒少々 4 砂糖 5 塩 6塩こうじ 7 酢 食オタの先輩方にも相談して、この7つの材料で漬け込んで、柔らかさを比較してみます! 柔らかさはどうやってはかる? ジャーン! 「硬度計」購入しちゃいました! 「硬度計」とはその名の通り、物質の硬さを計る装置。 対象となる材料に押し当て、押し返してくる力を数値化してくれるもので、タイヤのゴムやプラスチック、スポンジなどの計測によく使われています。 ただこの装置は"硬さ"を調べるもので、"柔らかさ"を調べるものではないので、数値はとても小さなものになります。 あくまで参考程度ということで…。 下準備 ●むね肉 まずは、鶏ムネ肉を準備。 今回用意したのは、 100g68円の、国産です! 比較実験なので 同じになるようカット。 ・1枚のうち中央部分を使用 ・5㎝×5㎝、50g程度 ●漬け込み分量 比較する7種の材料。 キウイ、大根、しょうが、砂糖、塩、塩こうじ、お酢… これら全て「5g」用意します! 鶏むね肉の重さが50gなので、 1割の「5g」に設定してみました。 キウイや大根はすりおろし、 しょうがはチューブで実験します。 塩・砂糖・塩麹・酢もグラムで揃えました。 漬け込みには袋を利用します。 お肉と漬けるものを入れて… 冷蔵庫で寝かせます!
というのがわかりました。 片栗粉をまぶして茹でるやり方との合わせ技です。 まず、重曹と塩を溶かした水に漬けこんだ鶏肉に片栗粉をまぶします。 片栗粉を揉みこんで鶏の胸肉と馴染んだらOK! シンプルに油で炒めてみました。 わかりますか?プリンとした感じ。 お箸で持つとツルンと滑るくらいプリンとしています。 照り焼きでも美味しく、バター醤油でもGood! 焼く以外にも、煮込むなり、揚げるなり、茹でるなりしちゃってください。 どの調理方法でも美味しくなりました! 重曹&塩水に漬けこんだ鶏肉に、下味をつけて片栗粉でコーティングした後、レンジで加熱した蒸し鶏です。 柔らかくジューシー! 表面のプリっとした感じがたまりません。 こちらはシチューに入れて煮込んだ胸肉。 煮込んでもパサつかず、ツルンと柔らかな状態で美味しい! 簡単!鶏胸肉を柔らかくする方法【覚書】 by zezzy 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品. カレーでも同様です。 親子丼にも最適でしたし、炒め物も美味でした。 これで我が家はもも肉の出番がほとんどなくなってしまいました(笑) 家計に優しくヘルシーな胸肉、これからもこのやり方でガンガン調理していこうと思います☆ ・・*~*~*・・ 鶏の胸肉を柔らかくする方法を比較してみましましたが、いかがでしたか? これでもうパサつく胸肉とはサヨナラです♪ 皆さんも是非試してみてください☆ 最後まで読んでいただきありがとうございました。
おうちでしっとりサラダチキンを作ろう! 家で調理する場合、どうしても、「ゆでるとパサついて食べづらい・・・」という声が上がる鶏ムネ肉。 しかし、近頃では、コンビニで「サラダチキン」という商品名で店頭に置かれ、「うまい・ヘルシー!ダイエットにいい!」とネット上で口コミが広がるほどのブームとなっています。 お家でも「しっとりやわらかサラダチキン」を作りたい! ということで、どうしたら柔らかく茹でられるか実際に検証してみました! いろいろ、試してみた結果。。。 ❶ゆでる前に砂糖をお肉に揉みこむ ❷沸騰したお湯でサッと茹で、最後は余熱で火を通す が、しっとりと仕上げるコツです。 具体的には、ムネ肉300gに対して、砂糖大さじ1を揉み込み、 沸騰したお湯で一分茹でた後、火を止めて余熱で火を通してください。 なぜ砂糖を揉み込むの? 水によく溶ける砂糖には、水の分子を抱え込む「親水性」と、一度抱え込んだ水分をなかなか離さない「保水性」があるため、やわらかくなったのではないかと思われました。 また、お肉の成分であるたんぱく質とくっつきやすく、そのため、お肉から出ようとする水分を引き止めてくれます。 なぜ沸騰したお湯から? しっとりやわらかく!鶏むね肉をおいしく調理する3つのコツ - macaroni. 沸騰したお湯からだと、肉の表面の身が締まるため、肉の内部の水分を逃さないためと考えられます。水からゆでると浸透圧の関係で旨みや肉汁が流れ出てしまいます。 ただし、ゆですぎは硬くなるので、表面にある程度熱を加えたら、後は余熱で済ませることで、肉が固くなるのを抑えます。 実際にお肉の水分量を計測し、実食をして確かめてみたところ。。。 ● お湯でサッと茹でる場合、下処理を「何もしない」よりかは、「砂糖を揉み込む」ほうが肉に水分が閉じ込められてしっとりと仕上がりました。 ● ゆで方は、「水からじっくり茹でる」よりも、「お湯でサッと茹で、余熱で火を通す」方がお肉の水分損失が大幅に抑えられるという結果に。 ● 「砂糖を揉み込んで、水からゆでた場合」の損失量が多くなったのは、鶏肉に火が通る前に砂糖が水に溶け出したため、砂糖の特性が生かされなかったためと思われます。 はじめての農園セットのご注文はこちらから 調理のポイント やわらかくゆでた鶏ムネ肉を食べるなら、 「そのまま」 か 「揚げる」 がおすすめです! ● 揚げる場合、鶏にはすでに火が通っているので、表面が色づく程度にサッと揚げるだけで大丈夫です。 ● 煮物やスープにする「煮る」や、炒め物などの「焼く」は火が通り過ぎて、やわらかくゆでたムネ肉も結局硬くなってしまいます。 家でゆで鶏を作るときは、参考にしてみてくださいね♪ 「ゆで鶏のカルパッチョ風」のレシピ 「ゆで鶏の青海苔衣天」のレシピ ダイエットにぴったり「鶏ムネ肉」 100gあたり脂質はわずか1.
でも、実はお肉が悪いのではなくて 調理のやり方が間違っている のかもよ!?!?! ムネ肉を柔らかくする方法 そもそも肉が固くなる原因は 加熱することでお肉の水分が抜け てパサパサになってしまう そして、 加熱によりタンパク質が変化して縮む ためです ブロック肉を焼いたら縮んで小さくなってしまった!ッて経験したことある人も多いでしょう? まさに、 水分と一緒に旨味成分も抜けてしまいアクだけ残った状態 です笑 そうならないための方法を紹介します 保水性を高める 塩を振って放置すれば タンパク質が溶け出し表面にを覆う ため加熱した際肉汁が逃げにくくなり柔らかくなる 熱によるタンパク質の凝固を遅らせる 砂糖を振ることは、肉の水分やコラーゲンと結びつき塩と同様保水性を高める また、 砂糖は加熱をした際にタンパク質が固くなる速度を遅らせる 効果もある phを下げ肉を酸性サイドにする phとはペーパーッて呼びますがH +の数になります 7が中性で7以下が酸性、7以上がアルカリ性になります ・お酢 ・清酒 ・ワイン ・レモン ・炭酸水 ・コーラ ・ビール 肉料理をする際にこれらに漬けたり、煮込んだりするのは 肉の性質を酸性サイドにすることでタンパク質分解酵素が活性化し柔らかくなる 作用を期待しているためです 保水性も高くなります ちなみにphは以下の通り ・お酢2. 8 ・清酒4. 3 ・レモン2. 3 ・炭酸水4. 7 数字だけみると、レモンやお酢に漬けこむとお肉は柔らかくなるッてことですね これは「 マリネード処理 」と言って 酸性サイドにすることでお肉の旨味アップ!保存性もアップ です プロアテーゼにより柔らかくする みそ、生姜、塩麹、舞茸、玉ねぎなどは タンパク質分解酵素のプロアテーゼが含まれているため、タンパク質を分解してお肉を柔らかくする だけてなく旨味成分の アミノ酸を増やす 効果があります 油でコーティングする 肉にオリーブオイルや、ごま油を塗って肉表面を油でコーティングすることで肉の 旨味成分や、水分の蒸発を抑えられるためしっとり&柔らかにする効果 があります 鶏むね肉は加熱温度も重要!! お肉を柔らかくする方法を説明しましたが、鶏胸肉を柔らかく保つためには加熱する温度も重要です 胸肉は65℃を超えると熱によりタンパク質が固まり はじめます だから加熱しすぎるとパサパサになってしまいます 逆を言えば、固まる温度(65℃)以下で加熱すればパサパサにならずに「しっとり&柔らか」に調理できるわけです ッて、言っても65℃ッて加熱の加減が難しい・・・ だけど今回はここまでの知識を活用し「 誰でもしっとり&柔らか〜♪に料理できるマル秘の方法 」を紹介します 一応マル秘ですので有料ですが100円ですので自販機でジュース買う感覚でご覧頂けたら幸いです(^^) 鶏胸肉で棒棒鶏やサラダチキンとか簡単に出来るようになりますのでおつまみ料理としても、ダイエット時の食事としても活用して頂けます
ゼロに近い方が柔らかいんでしたネ。 結果はこちら! 30分 漬け 1時間 漬け キウイフルーツ 0. 50 0. 00 0. 80 0. 10 しょうが 0. 55 0. 30 0. 25 塩麹 酢 何も漬け込まない状態: 3. 5 ということは、 すべてで数値が下がっていますね! 全て効果あり!! 中でも効果が見込めるのは… 鶏むね肉が柔らかくなるのは? ●30分漬けるなら… 塩 or 塩こうじ!! ●1時間漬けるなら… 塩 or キウイ!! ただ気になることがひとつ…。 大根おろしはキウイより 水分がかなり多い…。 大根おろし5gは少なすぎたのかも! ということで… 実験番外編1 キウイvs大根おろし 今度は漬け込み分量を増やして、 No1キウイと大根おろしの 直接対決をしてみます! 使う量はそれぞれ100g(ml)。 キウイは皮をむき、約1個分の量。 大根も真ん中部分の皮をむき、 5㎝くらいの量です。 1時間漬け込みました! 結果は…? キウイは変わらず0. 00のままですが、 大根おろしの結果が変わりました! 5回計測してキウイも大根も どちらも0. 00のまま! どちらも同じくらい 柔らかくなっています! 大根おろしで漬け込むときは、 少し量を多めにすると効果あり♪ 実食調査!! やっぱり食べて、 味も確認しなくちゃ!! さてここからはお肉を焼いて、 食べて柔らかさを確認してみます♪ ~焼き方~ フライパンにふたをし、 弱火で片面を5分ずつ。 その後余熱で5分。 お肉は急激に加熱すると、 筋肉の繊維が縮まり固くなっちゃう! そのため、常温に戻してから 弱火で焼いていきますよー。 ということで 完全なる主観になりますが…。 食べた感想 ◎ 柔らかくしっとりとした食感。 ちょうど良い塩気と旨味を感じる。 ○ 焼く前は柔らかかったが、 食感は硬めの印象…。 甘味より酸味が残るので「鶏のさっぱり煮」などなら良さそう。 大根 キウイと同じ程度の硬さ。 あっさり淡白な味。 鶏むね肉の味がはっきりわかる。 酸味はなく鶏むねの味。 そんなに柔らかくはないが、ジューシーな印象。 △ 風味はいいが硬い。 そのまま焼いたものとあまり変わらない。 50gの肉に5gを漬け込んだため、 かなり塩辛いが旨みがある。 水分が抜けており、 みっちり詰まった感じ。 鶏ハムに近い食感。 50gの肉に5gを漬け込んだため、 かなり甘い。 ふっくらしている。 煮物を作る際なら甘さが活かせそう。 そのまま × 水分が抜けているのは塩と同じ だが、パサパサして美味しくない。 ということで!
ホーム > 行事・イベント > お正月 > 年の初めの子供たちの楽しみ、それは 「お年玉」 。 いつしかもらう側からあげる側になっていた、という方も多いのではないでしょうか。 そしてあげる側にとってはちょっと出費がいたい出来事でもあります。 でもお年玉をもらった時の子供たちの笑顔を思い浮かべると、やっぱりあげたくなってしまうのですよね。 ただ、自分の子どもにあげるだけなら気をつかわなくてもかまいませんが、家以外でお年玉をあげる場合には マナー が気になるところ。 お年玉袋の書き方は?どう渡したらよいの?などなど、今回は、そんな時のために、 お年玉の書き方や相場、お札の入れ方など についてご紹介します。 Sponsored Link お年玉の始まりは?お年玉袋の意味は? お年玉はお正月行事の一つ。 そしてお正月とは、新しい年を迎えるにあたって年神様をお迎えし、おもてなしするための行事ですね。 その際に神様の依り代となったのが 鏡餅 でした。 その 鏡餅の餅玉が年神様の魂「年魂」となって、家長が家族に分け与えた という習慣がありました。 これが お年玉の始まり ともいわれています。 お年玉とは神聖なものだったのですね。 今のようにお金を渡すという形になったのは、商家の主人が使用人に対してお小遣いとして現金を渡したという説があります。 お年玉袋(ポチ袋)の意味は? 昔のお年玉袋はのし袋でした。 大きさは普通の大きさのものや、今のポチ袋より少し大きいくらいだったと思います。 今のお年玉袋はポチ袋とも呼ばれているものです。 このポチ袋のポチというものは関西の方言で、芸妓さんたちに渡すご祝儀のことだったそうです。 「これっぽっち」という、ほんの僅(わず)かとかいう意味合いをもっているようです。 これっぽっちというのは、贈り物をするときに、「つまらないものですが」という表現と同じ感覚ですね。 お年玉袋の表面の書き方は?
お年玉のポチ袋は、とっても可愛いデザインのものが多いですよね。 中では、表に相手の名前を書くスペースがないくらいたくさん絵が書いてあったりするものもあります。 その場合は、裏面の右上部分に書けばOKです。 裏面の右上に相手の名前、左下に自分の名前を書きます。 ポチ袋によっては、名前を書くための枠が印刷されている場合もありますよね。 その場合は、先ほどご説明したような場所ではなくても、気にせず枠の中に名前を書けばOKですよ。 お年玉の名前はボールペンで書いていい? しっかりした祝儀袋の場合は、名前を書く時は筆を使いますが、ポチ袋の場合は筆文字じゃなくても大丈夫です。 ボールペンでも問題はありませんが、サインペンや万年筆を持っている場合は、そちらを使う方がいいでしょう。 また、お正月の雰囲気が出る筆ペンを使っても。 お祝いごとの時に名前を書く場合は、太くしっかりとした線で書かれている方がいいとされているので、手軽に使える筆ペンはおすすめですよ。 ポチ袋は小さいので、名前を書く場合も少し小さくなりますし筆ペンを使うなら細めの筆ペンを使うと書きやすいです^^ まとめ お年玉のポチ袋への名前の書き方をご紹介しました! 絶対に書かないといけないものではないですが、書いておくと金額がバラバラだったりする場合にも見分けが付くので便利です。 また、貰った子の親からしても、誰から頂いたものなのか?というのも分かり易いですし、金額も書いてあると把握しやすく嬉しいですよ^^
「お年玉袋って、名前はどこに書くんだっけ?」 「お金の正しい入れ方は…?」 お年玉をあげる直前に、 アレッ、どっちだ!? と慌てることって、よくありますよね~(´ー`A;) この手のお悩みで多いのは「お年玉の金額」なのですが、 意外と戸惑ってしまうのが、いざ お年玉をポチ袋に入れるとき なんです。 スポンサードリンク 子供ちゃんが喜んでくれそうなお年玉袋(ポチ袋)も、せっかく準備したのに… 「アレ? 子供の名前 って、どこに書いたらいいの? ?」 「お年玉のお金って、 新札じゃないとダメ? 」 「 お金の入れ方 って・・・どうだったっけ(´∇`;)」 こんなちょっとしたことに??となって、私も焦ったことが何度もありました! せっかくのお年玉なのに、 モヤモヤした気持ちのまま渡すのは、なんだか スッキリしない ですよね…(´-`) というのも数年前のお正月前に、わたしもこういった細かいところが気になったんです。あれ~、どうするのが正解なんだろ?って。 その時はネットで調べても、これといった回答がなくてラチが開かなかったので… お年玉袋のメーカーさん に問い合わせて、すっきりと万事解決! 晴れ晴れした気分で、無事お正月を迎えられました( ̄▽ ̄)b ということで、今回の記事では、 お年玉袋の正しい名前の書き方や、お金の入れ方・包み方 を大公開!! メーカーさんに教えて頂いたルールを、ご紹介します。 迷ったら、この書き方で大丈夫ですよ♪ また、冒頭でも少し触れていましたが、 お年玉のお悩みナンバーワン!といえば… 「正しいお年玉の金額」 です。 そちらについても、別記事で分かりやすくまとめました。 気持ちよくお年玉を渡せるように、 ちょっとでも迷ったら 正しいマナー を、チェックしておきましょう♪ お年玉袋の名前は?書き方はコレが正解! まずは、 お年玉袋の名前の書き方 です。 「とにかく早く教えて! !」とお急ぎの場合のために、結論から言うと・・・ オモテ面 相手の名前 ウラ面 自分の名前 …ですね! これに加えて、ちょっと 引っかかりやすいポイント や、 覚えておくと 喜ばれるポイント があります。 順番に、ご説明していきますね(*´∀`) スポンサードリンク お年玉袋の表面の書き方 ポチ袋に子供の名前はどこに書く? お年玉を渡す「子供の名前」は、 お年玉袋(ポチ袋)の表面の、左上の部分 に書きます。 お年玉袋の種類によっては、 親切なことに 名前を書くスペース が印刷されているものもあります。 その時は、遠慮なくそこに書いちゃいましょう。 名前を書くときの、ちょっとしたポイントは… 苗字を省いて、 名前だけ でもOK 「〇〇ちゃん」「〇〇くん」と書いてあげるのも!